Podere Sette – vrij vertaald boerderij van zeven hectare – is een wijnhuis in het mondaine Bolgheri, gelegen aan de toscaanse kust ten zuiden van Livorno. De wijnen van dit wijnhuis zijn gemaakt met de nieuwste inzichten en technieken met een vleugje eigenwijsheid. Daar waar de zeven voorheen sloeg op de grootte van de wijngaard, is het nu een knipoog naar de zeven zonden. Proef zelf hoe verleidelijk de wijnen van Podere Sette zijn.

In het betoverende landschap van Bolgheri, op het landgoed Podere Sette, onthult de wijngaard op Loc. Greppi Cupi een bijzonder verhaal dat wordt verteld door één druivensoort: Cabernet Franc. Deze druivenranken, geplant in het jaar 2015. De bodem waarin deze druiven zich wortelen, is rijk aan zanderige grond.

Zodra de druiven de optimale rijpheid bereiken, worden ze met de hand geoogst. In roestvrijstalen tanks fermenteren de druiven gedurende 8-10 dagen, waarbij dagelijkse pomping plaatsvindt om voorzichtig aromatische componenten en fenolen te extraheren. Deze zorgvuldige behandeling draagt bij aan de rijke en complexe eigenschappen van de wijn.

Na de malolactische fermentatie ondergaat 50% van de most rijping in stalen tanks, terwijl de overige 50% rijpt in Franse eikenhouten vaten van tweede en derde passage. Het verouderingsproces duurt tussen de 6 en 8 maanden, waarbij de wijn de gelegenheid krijgt om zijn karakter te ontwikkelen en te verfijnen.

Na dit proces wordt de wijn zorgvuldig geblend en gebotteld, na een zachte filtratie om zijn zuiverheid te behouden.

Il Sette is een frisse jonge wijn, tanninerijk en fruitig. De smaak van rood fruit, een vleugje peper en een soepele afdronk. De wijn is toegankelijk en eigenwijs tegelijk. De wijn is direct drinkbaar en kan een paar jaar worden bewaard, de wijn zal dan zachter van smaak worden.

Schenk de wijn in de zomer licht gekoeld bij een salade van geitenkaas of in de winter op kamertemperatuur met geroosterde aubergine.

Meer info over wijnhuis Podere Sette